石榴果实营养丰富，石榴汁除直接食用外，还可以加工成果汁、果酒、果冻、沙拉、布丁、果醋等多种加工品，其果皮、种子等也具有较高的营养价值和保健功能，因此对石榴果实的研究与开发近年来受到了人们的广泛关注。有关石榴果实的矿质营养虽有一定的研究，但对石榴果实不同部位矿质营养的系统研究尚未见报道。

石榴果实中钾、钠的含量不同品种间有一定差异，同一果实不同部位也有明显差别。供试的几个石榴品种中，对籽来说，钾的含量在4767.86-2628.43mg/kg之间，其中青皮的含量最高，达4767.86mg/kg，其次为玛瑙籽，为4540.43mg/kg，玉石籽中含量最低，仅为青皮籽的55.37%。石榴汁中钾的含量在1675.02-2114.82mg/kg之间，各品种间差异不大。石榴皮中钾的含量在11749.53-14244.7 mg/kg之间，品种间的差异也不大。对矿质元素钠来说，石榴籽中钠的含量以品种白皮最大，为3773.67mg/kg，其它品种均明显小于白皮，含量仅为白皮的42.60-57.57%，石榴汁中钠的含量为397.47-461.47mg/kg，品种间差别不大，石榴皮中钠的含量以玉皮最高，达5255.33 mg/kg，玛瑙皮中含量最低，是玉皮的84.91%。

榴果实各部位钙、镁、铁元素的含量，不同石榴品种果实各部位钙的含量不同。不同品种果实各部位中钙的含量均以皮中最高。石榴籽中钙的含量在161.60-424.00mg/kg之间，其中以青皮含量最高，其次为白皮，玉石籽和玛瑙籽中较低，分别为青皮的38.11%和43.65%；石榴汁中钙的含量在11.75-14.08mg/kg之间，各品种间差别不大，以玛瑙籽中含量最高；石榴皮中，青皮和白皮的含量较高，分别为1555.90mg/kg和1875.73mg/kg，而玉石籽和玛瑙籽中的含量较低，分别是942.23mg/kg和739.37mg/kg。

不同品种果实各部位镁的含量不同。青皮和白皮中，镁的含量均以籽中最高，而玉石籽和玛瑙籽中均以皮中含量最高，各品种的汁中含量均较低。青皮和白皮中，籽与皮中镁的含量相当，为24.23-30.53mg/kg，汁中含量只有其十分之一左右；玉石籽和玛瑙籽中，籽的含量仅为皮的一半，汁中的含量也只有皮中的10%左右；各品种的汁中镁的含量差别不大，以玛瑙籽中含量最高，青皮中含量最低。各品种皮中镁的含量差别也不大，以玉石籽中含量最高，青皮含量最低；籽中镁的含量，青皮和白皮约为其他两品种的一倍。

不同品种果实各部位铁的含量不同。白皮和玛瑙籽果实各部位铁的含量均以籽中最高，分别为5840.00mg/kg和5306.67mg/kg；而青皮和玉石籽果实各部位中，均以皮中含量最高，分别为7326.67mg/kg和9533.33mg/kg。白皮的籽和皮中，铁的含量相当，而汁中的含量仅为籽中的二十分之一左右；青皮和玉石籽中，汁的铁含量约为籽的三四十分之一；对玛瑙籽来说，籽的铁含量约为皮的一倍。各品种中，籽的铁含量差别不大，而汁中以玛瑙籽的最高，白皮其次，青皮和玉石籽中含量仅为玛瑙籽的一半。皮中以玉石籽的含量最高，而玛瑙籽中含量最低。

结论，矿质营养是构成果实营养品质的重要指标之一。对四个石榴品种果实不同部位的矿质营养分析表明，石榴果实各部位都有丰富的 K、Na、Ca、Mg、Fe 营养。果实各部位的矿质营养分布别有着明显的不同，石榴汁和石榴皮中钾的含量最高，而石榴籽中铁的含量最高。不同品种间矿质营养也有明显的差异，每个品种都有其独特的特点。其中对于汁来说，玛瑙籽为矿质营养最丰富的品种；对于籽来说，青皮为高钾品种，白皮为高钙、高镁品种，玉石籽为高铁品种；对于皮来说，青皮为高钾、高钙品种，玉石籽为高钙、高铁品种。鉴于各品种不同部位的矿质营养含量和分布，在实际生产中可根据需要进行进一步开发和利用。