酚类物质是植物组织的次生代谢产物，具有许多结构类型。其中类黄酮化合物是植物界中分布最为广泛的一大类，是植物中药用活性成分之一。由十该类化合物具有生物活性，目_毒性较低，倍受国内外学者的关注，成为最近几年研究和开发利用的热点。自1814年发现第一个类黄酮化合物一一白杨素Chrysin以来，新发现的类黄酮化合物数量逐年增长，至2000年发现其总数已经超过8000个。

石榴中含有大量的酚类物质，石榴的不同部位所含有的成分也有所差异。 石榴果实提取物能明显抑制A/J小鼠肺癌以及A549人肺癌细胞NF-kB通道DNA的活性，移植A549人肺癌细胞的无胸腺裸鼠口服石榴果实提取物后，能明显抑制肿瘤细胞的增长Singh RP等通过对石榴皮和籽提取物的研究发现，在p一胡萝卜素亚油酸体系、DPPH体系中提取物具有体外抗氧化活性，其中起主要作用的成分是多酚类物质。另一项研究显示，在在小白鼠抗衰老试验中，石榴汁比苹果汁的抗衰老活性更有效。

研究表明石榴提取物还具有抗乳腺癌的作用。发酵石榴汁、石榴果皮和石榴籽油中的多酚抑制了芳香酶的活性，进阻止了雌性激素的生物合成。石榴多酚中的蹂质类具有较强地抗氧化作用，其中研究较多的物质是蹂花酸。蹂花酸能与金属离子鳌合，并能与自由基反应，从具有抗氧化功能。