中医认为石榴味甘酸涩，性温，生津止渴，收敛止泻，驱虫杀菌，治咽燥口渴，虫积，久痢(柳玉勇，2001。石榴果实在很多国家被广泛用于民间药材(Aviram, 2002。石榴汁中的多种氨基酸和微量元素，可以助消化、抗胃溃疡、软化血管、降低胆固醇、防治冠心病和高血压，具有健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效(任平，2005)。酸石榴汁丰富的果酸可增进食欲，帮助消化，生津解渴，能参与人体代谢，防止糖转化为脂肪，对于减肥防胖、健美有一定意义。单宁与蛋白质结合，能保护胃肠粘膜，消炎止痛。果胶质能帮助排除机体的胆固醇，对预防心血管病有一定作用。《本草纲目》、《滇南本草》、《食疗本草》、《果皮佳话》中都记载了酸石榴的药用价值(冯书勤，1996)。

近几年来，石榴的抗氧化性受到关注(Ryan, 2010)。从石榴中已分离出黄酮、黄酮醇、黄烷一3一醇类等黄酮类化合物，可溶性多酚含量依品种不同在0.2%^' 1%之间CBorochov-Neori, 2009; Cuccioloni, 2009)。多酚是有效的抗氧化剂，能通过抑制动脉巨噬细胞和低密度脂蛋白里的脂质过氧化反应，清除细胞内外产生的活性氧，延缓动脉硬化的发生、减少心脏病发生的几率(Gugliucci, 2010)。新鲜汁含1.5%的类黄酮、多酚、胶质及Vc，健康人和动脉粥样硬化症的大鼠饮用后显示出很强的抗动脉硬化症特性(Fuhrman, 2010; Rosenblat, 2010; de Nigris, 2006; Ignarro，2006; Anoosha,2010)。

花青素和单宁酸、靴花酸衍生物以某种方式赋予石榴汁抗氧化剂的活性(Du} 1975;Gil, 2000 ) o Louis利用化学发光顶空分析，发现相对于葡萄汁、越橘汁、红酒、Vc和生育酚，石榴汁花青素能更有效的抑制过氧化物阴离子(Kim, 2010; Louis 2006);Kowalczyk E的研究表明花青素减少肝脏和肾中Ca的积累、血清中胆红素和尿素的浓度、天冬氨酸转氨酶和丙氨酸转氨酶的活性(Kowalczyk, 2003。

类黄酮广泛存在于石榴汁中，通过日常饮食被人体适量吸收。有证据表明类黄酮与各类生物系统起作用(Sudheesh, 2005; Harborne 2000)。例如:抑制线粒体呼吸作用中的重要酶系，避免冠状心脏病的发生，解痉、消炎、抗氧化作用，抗癌、抗菌活性(Harborne 2000)。石榴发酵汁中提取的类黄酮有抑制大豆脂肪氧化酶作用。

石榴汁的靴花酸成分能阻止某种致癌物引发癌症，还具有预防其他化学物侵害身体的作用。另外，石榴中有效成分还具美容护肤的作用。